高毓琴 : 油饼“炸”出飘香日子-亚博app客户

　　如今在环县，提起环县洪德镇耿塬畔村庄子峁生态农庄“七奶奶小厨”农家油饼，吃过的人都会竖起大拇指。她家油饼到底有多“香”？记者为此专门一探究竟。

　　凌晨5时许，初冬的寒意裹挟着大山，庄子峁上一草一木，一屋一舍还在酣睡中，偶尔从谁家院子传出的一两声鸡鸣狗吠声，打破了这份安然与静谧。

　　“七奶奶小厨”的“女掌柜”高毓琴如往常一样匆匆起床，穿好衣服，简单洗漱一番后，就一头扎进厨房，在灶台边忙活开了。婆婆最近不在家，她一个人要赶在早上8点半前，炸好近300个油饼，再由丈夫杨志明开车，送到县城的庄子峁农产品店里销售。

　　今年46岁的高毓琴，前些年和丈夫在县城打工，挣钱供两个儿子上大学。这两年，庄子峁生态农庄有了名气后，游客越来越多。因为做饭手艺好，自去年年底开始，她和婆婆商量后，用老一辈传下的手艺，尝试卖油饼，卖农家饭。没想到，这一卖竟卖出了“名堂”。

　　“去年第一次炸了70多个油饼，拿到县上的农产品店里，当天通过直播就卖完了，心里特别高兴，有信心后，就边摸索边做，一直坚持到今天。现在旺季一月毛收入3万多元，纯收入至少3000多元，效益好的时候，能有4000多元。”高毓琴边忙着手里的活，边和记者聊天。“炸油饼的面和油都是自家产的，没有任何添加，吃起来放心。”

　　只见她先将前一晚发好的，约莫六七十斤重的两大盆面，分别倒出到案板上，加了碱面、鸡蛋、花椒、盐、清油等揉好后，稍微醒了一会。

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　　接着给锅里倒胡麻油、生火。然后，麻利的将面团揪成一个个大小均匀的小剂子，擀成适度薄厚的圆饼，用刀在中间划两道口子后，贴着锅沿，滑进热油锅里。

　　入锅后的面饼“滋滋啦啦”开始冒泡，表面慢慢变为金黄色，不到一分钟，一股香气就在厨房弥散开来。经历一番浮沉后，熟透的油饼就能控油出锅了。随手掰开一个，表皮焦香酥脆，内里软弹劲道，一口咬下去，久违的妈妈味道顿时盈满口腔与肺腑。

　　“这是经过多次尝试，不断调整调料配方后，才有的口感。”高毓琴说，刚开始，一接到土特产店里打来的反馈电话，她就忍不住心跳加速。“老担心哪里出了问题，比如油放多了，或者碱放多了。”

　　“如今农庄发展越来越好了，待家里不出门，就有收入，虽然起早贪黑辛苦点，但很知足。”对于未来，高毓琴和丈夫信心十足，夫妻二人表示，会在公益助农人杨清艳带领下，用勤劳的双手，开创幸福美好生活。